Estimado Amigo triguero:
Con este informe concluye la quinta campaña consecutiva de segregación de trigos, aplicando los conceptos de clases wQn® . Durante el año 2003 hemos preparado varias bodegas que no pudieron ser exportadas debido a los inusuales contra-márgenes que presentó el mercado argentino.
Sin embargo, hemos transitado una nueva etapa. La segregación, a escala comercial, de estos trigos se realizó siguiendo los protocolos de la norma wQn® cuyo desarrollo se completó a fines de 2002. Se establecieron controles en los procesos de segregación y comenzó el entrenamiento de los técnicos que participaron en el nuevo sistema. Hemos sorteado gran cantidad de inconvenientes y, seguramente, veremos muchos ajustes y mejoras en los próximos años.
Durante la próxima campaña 2003/2004 aplicaremos esta experiencia en todos nuestros procesos.
Lo saluda cordialmente,
wQn®
Las Heras 1706, piso 4 • (1018) Buenos Aires - Argentina
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Las Clases wQn .............................................................. |
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wQn RS ............................................................................ |
Pag. 4 |
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wQn RE ............................................................................ |
Pag. 5 |
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wQn RP ............................................................................ |
Pag. 6 |
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wQn CS ........................................................................... |
Pag. 7 |
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Otras Clases wQn .......................................................... |
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Estimación de volúmenes ............................................ |
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Parámetros y Clases ...................................................... |
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Promedios, máximos y mínimos................................. |
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Certificación wQn® ....................................................... |
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CLASES wQn®
wQn RS: Compuesta por variedades de trigos duros, con excepcionales características molineras. Esta clase se emplea como corrector en mezclas. Sus granos son vítreos y bien llenos, se muelen con facilidad, con alto rendimiento de harina de excelente calidad. Se segrega de acuerdo a niveles de proteína, a partir de valores mínimos.
wQn RE: Variedades de comportamiento superior en molienda y en características de masa. aptos para pan de alto volumen. Produce harinas de alta tasa de extracción, de gran calidad y elevada absorción de agua. Se segrega de acuerdo a niveles de proteína, a partir de valores mínimos. En ciertos casos puede emplearse como correctora de trigos de baja calidad panadera.
wQn RP: Compuesta por variedades de trigos duros, con excelentes características panaderas. Recomendada para una muy amplia gama de productos.
wQn BB: Produce excelente harina para galletitas y bizcochuelos. Baja absorción de agua en el amasado. Niveles máximos de proteína de 10 %.
wQn CS: Variedades de trigo candeal de buenas características molineras, productoras de sémola de calidad para pasta. Se garantiza un nivel mínimo de proteína.
wQn Standard: Variedades que no alcanzan los valores mínimos de su clase y partidas con mezcla de clases que se encuadran dentro de los estándares actuales. No se comercializa en base a niveles garantizados de proteína.
wQn Forrajero: Trigos que no alcanzan a clasificarse como Trigo standard.
wQn RS
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Cosecha |
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Promed 1998/00 |
2000/01 |
2001/02 |
2002/03 |
|
DATOS FÍSICOS |
|
|
|
|
|
Peso Hectolítrico (kg/hl): |
81,1 |
82,64 |
82,01 |
82,36 |
|
Dañados (%): |
0,23 |
1,09 |
N/D |
0,05 |
|
Materias Extraños (%): |
0,15 |
0,66 |
N/D |
0,78 |
|
Quebrados y chuzos (%): |
0,4 |
1,02 |
N/D |
1,13 |
|
Grado: |
1 |
1,85 |
1,1 |
1,60 |
|
|
|
|
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|
DATOS DEL TRIGO |
|
|
|
|
|
Humedad (%): |
|
|
|
|
|
Proteina (%): |
12,4 |
12,3 |
12,4 |
10,66 |
|
Falling Number (seg): |
389 |
417 |
364 |
425 |
|
Peso de 1000 granos (g): |
37,2 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
Cenizas (% sss): |
1,628 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
DON (ppm): |
0,1 |
0,1 |
N/D |
N/D |
|
Escudete negro (%): |
14 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DE LA HARINA |
|
|
|
|
|
Gluten Húmedo (%): |
31,7 |
29,8 |
27,8 |
25,2 |
|
Gluten seco (%): |
10,7 |
N/D |
N/D |
9,08 |
|
|
|
|
|
|
|
PROPIEDADES DE LA MASA |
|
|
|
|
|
Farinograma: |
|
|
|
|
|
Tiempo de desarrollo (min): |
37,7 |
22,2 |
N/D |
10,4 |
|
Estabilidad (min): |
48,2 |
34,5 |
41,8 |
30,6 |
|
Absorción de Agua (%): |
58,3 |
56,8 |
N/D |
58,2 |
|
|
|
|
|
|
|
Alveograma: |
|
|
|
|
|
P (mm) |
N/D |
N/D |
112 |
107 |
|
L (mm) |
N/D |
N/D |
66 |
74 |
|
P/L |
1,31 |
1,14 |
1,9 |
1,53 |
|
W |
377 |
310 |
312 |
316 |
|
Ie |
68,5 |
N/D |
73,3 |
66,7 |
Datos obtenidos por análisis realizados en Laboratorios de Cámaras Arbitrales
wQn RE
|
|
Cosecha |
|||
|
|
Promed 1998/00 |
2000/01 |
2001/02 |
2002/03 |
|
DATOS FÍSICOS |
|
|
|
|
|
Peso Hectolítrico (kg/hl): |
82,3 |
79,4 |
80,3 |
82.03 |
|
Dañados (%): |
0,3 |
0,38 |
0,55 |
0,09 |
|
Materias Extraños (%): |
0,12 |
0,43 |
0,14 |
0,84 |
|
Quebrados y chuzos (%): |
0,2 |
0,74 |
0,51 |
|
|
Grado: |
1 |
1,29 |
1,2 |
1,53 |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DEL TRIGO |
|
|
|
|
|
Humedad (%): |
|
|
|
|
|
Proteina (%): |
11,3 |
13,1 |
10,9 |
10,7 |
|
Falling Number (seg): |
374 |
366 |
338 |
401 |
|
Peso de 1000 granos (g): |
35,6 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
Cenizas (% sss): |
1,676 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
DON (ppm): |
0,0 |
0,1 |
N/D |
N/D |
|
Escudete negro (%): |
10 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DE LA HARINA |
|
|
|
|
|
Gluten Húmedo (%): |
29,2 |
34,98 |
25,8 |
26,2 |
|
Gluten seco (%): |
10,1 |
N/D |
N/D |
9,18 |
|
|
|
|
|
|
|
PROPIEDADES DE LA MASA |
|
|
|
|
|
Farinograma: |
|
|
|
|
|
Tiempo de desarrollo (min): |
4,1 |
8,8 |
5,2 |
4,9 |
|
Estabilidad (min): |
16,2 |
13,2 |
20,9 |
15,2 |
|
Absorción de Agua (%): |
58,9 |
58,1 |
59,1 |
55,6 |
|
|
|
|
|
|
|
Alveograma: |
|
|
|
|
|
P (mm) |
|
|
|
93,8 |
|
L (mm) |
|
|
|
82,8 |
|
P/L |
1,18 |
0,66 |
0,95 |
1,15 |
|
W |
347 |
311 |
264 |
292 |
|
Ie |
58,3 |
N/D |
63,8 |
62,7 |
Datos obtenidos por análisis realizados en Laboratorios de Cámaras Arbitrales
wQn RP
|
|
Cosecha |
|||
|
|
Promed 1998/00 |
2000/01 |
2001/02 |
2002/03 |
|
DATOS FÍSICOS |
|
|
|
|
|
Peso Hectolítrico (kg/hl): |
84,5 |
80,3 |
81,6 |
81,0 |
|
Dañados (%): |
0,2 |
0,34 |
0,79 |
0,45 |
|
Materias Extraños (%): |
0,03 |
0,13 |
0,22 |
0,37 |
|
Quebrados y chuzos (%): |
0,32 |
0,43 |
0,41 |
1,79 |
|
Grado: |
1 |
1,05 |
1,37 |
1,2 |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DEL TRIGO |
|
|
|
|
|
Humedad (%): |
|
|
|
|
|
Proteina (%): |
11,9 |
12,2 |
11,7 |
11,3 |
|
Falling Number (seg): |
322 |
380 |
347 |
396 |
|
Peso de 1000 granos (g): |
|
|
|
|
|
Cenizas (% sss): |
|
|
|
|
|
DON (ppm): |
0,0 |
0,0 |
|
N/D |
|
Escudete negro (%): |
14,9 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DE LA HARINA |
|
|
|
|
|
Gluten Húmedo (%): |
31,0 |
31,6 |
30,2 |
26,8 |
|
Gluten seco (%): |
11,5 |
N/D |
N/D |
9.75 |
|
|
|
|
|
|
|
PROPIEDADES DE LA MASA |
|
|
|
|
|
Farinograma: |
|
|
|
|
|
Tiempo de desarrollo (min): |
8,1 |
8,8 |
5,5 |
5,2 |
|
Estabilidad (min): |
10,2 |
13,9 |
13,6 |
9,1 |
|
Absorción de Agua (%): |
59,3 |
57,8 |
59,8 |
57,4 |
|
|
|
|
|
|
|
Alveograma: |
|
|
|
|
|
P (mm) |
|
|
|
92,9 |
|
L (mm) |
|
|
|
98,3 |
|
P/L |
0,75 |
0,71 |
0,98 |
0,95 |
|
W |
315 |
284 |
265 |
295 |
|
Ie |
61,0 |
60,7 |
63,1 |
58,1 |
Datos obtenidos por análisis realizados en Laboratorios de Cámaras Arbitrales
wQn CS
|
|
Cosecha |
|||
|
|
Promed 1998/00 |
2000/01 |
2001/02 |
2002/03 |
|
DATOS FÍSICOS |
|
|
|
|
|
Peso Hectolítrico (kg/hl): |
79,8 |
79,1 |
79,4 |
79,8 |
|
Dañados (%): |
1,2 |
0,2 |
0,38 |
0,44 |
|
Materias Extraños (%): |
0,83 |
0,03 |
0,43 |
0,64 |
|
Quebrados y chuzos (%): |
0,30 |
0,32 |
0,74 |
2,32 |
|
Grado: |
2 |
1 |
1,29 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DEL TRIGO |
|
|
|
|
|
Humedad (%): |
12,5 |
12,8 |
|
N/D |
|
Proteina (%): |
13,0 |
12,9 |
13,1 |
11,1 |
|
Falling Number (seg): |
352 |
322 |
366 |
N/D |
|
Peso de 1000 granos (g): |
N/D |
N/D |
N/D |
N/D |
|
Cenizas (% sss): |
N/D |
N/D |
N/D |
N/D |
|
DON (ppm): |
0,0 |
0,0 |
0,1 |
N/D |
|
Vitreosidad (%) |
78 |
72 |
N/D |
84 |
|
Escudete negro (%): |
S/D |
14,9 |
N/D |
N/D |
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DE LA SÉMOLA |
|
|
|
|
|
Gluten Húmedo (%): |
31,0 |
31,0 |
34,98 |
29,26 |
|
Gluten seco (%): |
11,2 |
N/D |
N/D |
N/D |
|
Gluten index (%): |
99,0 |
96 |
95 |
95 |
Datos obtenidos por análisis realizados en Laboratorios de Cámaras Arbitrales
Otras clases
wQn BB
No se ha segregado ninguna partida (Hay algunas variedades en etapa de ensayo. No hay aún ninguna variedad inscripta)
wQn Standard
Puede presentar valores con parámetros extremadamente variables. Como ejemplo, se indican las características de partidas de la provincia de Buenos Aires.
|
|
Cosecha |
|||
|
|
Promed 1998/00 |
2000/01 |
2001/02 |
2002/03 |
|
DATOS DEL TRIGO |
|
|
|
|
|
Humedad (%): |
|
|
|
|
|
Proteína (%): |
11,0 |
10,8 |
11,1 |
11,2 |
|
Escudete negro (%): |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DATOS DE LA HARINA |
|
|
|
|
|
Gluten Húmedo (%): |
28,4 |
27,5 |
27,7 |
26,6 |
|
Gluten seco (%): |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PROPIEDADES DE LA MASA |
|
|
|
|
|
Farinograma: |
|
|
|
|
|
Tiempo de desarrollo (min): |
2,55 |
9,2 |
|
4,1 |
|
Estabilidad (min): |
13,2 |
19,3 |
17,4 |
10,8 |
|
Absorción de Agua (%): |
58,1 |
53,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alveograma: |
|
|
|
|
|
P/L |
1,3 |
0,8 |
0,9 |
0,82 |
|
W |
295 |
287 |
232 |
267 |
Datos obtenidos por análisis realizados en Laboratorios de Cámaras Arbitrales
Estimación de volúmenes producidos para cada clase wQn®.
Estimaciones realizadas por wQn, en base a la producción de semilla fiscalizada arrojan los porcentajes que se ven en el gráfico, para el trigo pan producido en la campaña 2001/02, en la República Argentina.
Estos porcentajes son mucho más cercanos a la realidad de nuestro país, que las proporciones con las que se trabajó en wQn.
Las razones para afirmar lo anterior, son dos:
1) wQn trabajó principalmente en la provincia de Buenos Aires y La Pampa
2) wQn segregó volúmenes que, si bien fueron más que el doble de las campañas anteriores, son relativamente reducidos y donde se nota la tendencia a segregar las partidas correspondientes a wQn RS.
Parámetros y Clases
En la campaña 2002/03, se observaron, en general, porcentajes de proteína y gluten muy variables en las zonas donde se produjeron los lotes considerados en este informe. De todos modos los valores promedio ponderado fueron los más bajos de las últimas cinco campañas.
Aún en esas condiciones, las clases wQn volvieron a mostrar su consistencia.
PROMEDIOS, MÁXIMOS Y MÍNIMOS DE PARÁMETROS
2002/03
|
|
|
W |
|
P/L |
|
Est. |
||||||
|
Clase |
|
Min. |
Prom |
Max |
|
Min. |
Prom |
Max |
|
Min. |
Prom |
Max |
|
RS |
|
220 |
385 |
450 |
|
0,49 |
1,41 |
2,09 |
|
2,4 |
29,6 |
45,0 |
|
RE |
|
169 |
232 |
255 |
|
0,40 |
0,70 |
1,09 |
|
4,4 |
17,0 |
24,5 |
|
RP |
|
221 |
296 |
435 |
|
0,53 |
1,00 |
1,87 |
|
7,6 |
13,4 |
30,0 |
|
W |
|||
|
|
RS |
RE |
RP |
|
Min |
220 |
169 |
221 |
|
Prom |
385 |
232 |
296 |
|
Max |
450 |
255 |
435 |
|
P/L |
|||
|
|
RS |
RE |
RP |
|
Min |
0,49 |
0,40 |
0,53 |
|
Prom |
1,41 |
0,70 |
1,00 |
|
Max |
2,09 |
1,09 |
1,87 |
|
Estabilidad |
|||
|
|
RS |
RE |
RP |
|
Min |
2,4 |
4,4 |
7,6 |
|
Prom |
29,6 |
17,0 |
13,4 |
|
Max |
45,0 |
24,5 |
30,0 |
Certificación wQn®.
Durante el año 2003, en la segregación de los trigos, comenzaron a aplicarse los protocolos de la norma wQn®, que asegura que las partida segregadas pertenecen a las Clases wQn® solicitadas. Este control de los procesos críticos de segregación aumentará la seguridad de los usuarios en el comportamiento industrial de nuestros trigos.
La norma fue desarrollada durante el año 2002 con la intervención de profesionales que se perfeccionaron en universidades europeas y que cuentan con experiencia en la aplicación de sistemas ISO, entre otros.
La norma wQn® se “refiere exclusivamente a la garantía de identidad preservada y trazabilidad, que incluye la pertenencia a una variedad o a una clase determinada. Se excluyen por tanto los aspectos referidos a los Estándares de la SAGPyA para cereales y todo otro aspecto técnico o comercial. (Por ejemplo: garantías de peso o sanitarias). Las partes pueden establecer voluntariamente otros requisitos que pueden referirse a los aspectos comerciales que la norma no contempla y controlarlos en forma paralela y simultánea con la aplicación de esta norma, pero dejando en claro que la norma sólo se aplica a la garantía de identidad preservada y trazabilidad antes mencionada”.