Waxy-Pen Se trata de un nuevo cultivar de trigo ceroso. Un grupo de cientificos del Agriculture Research Service (ARS), perteneciente al USDA, registro en USA, el 5 de junio de 2006, un trigo soft blanco de primavera que tiene un tipo de almidon que permite nuevos usos alimentarios e industriales.  Segun Morris, quien dirige el laboratorio del USDA, la nueva variedad seria uno de los primeros trigos suaves blancos comerciales con 100% de su almidon en forma de amilopectina, una caracteristica conocida como "cerosa entera". Otras combinaciones de genes producen almidones con amilosa en proporciones inferiores al 25% y se conocen como "parcialmente cerosos". El almidon ceroso entero gelifica a menores temperaturas (a 65°C) que los almidones de trigo normales que lo hacen a 95-98°C. La retrogradacion de los almidones waxy de trigo es mas lenta y alcanza menores niveles si se los compara con los almidones de maiz waxy. El almidon de trigo waxy absorbe mas agua que los almidones de trigo comun o aquellos que provienen de trigo parcialmente ceroso. Acerca de las posibilidades que otorgara a la industria alimenticia el Waxy-Pen, el Dr. Morris explica que los geles de almidon ceroso no pierden agua cuando estan congelados ni cuando se descongelan. Entre los usos, para la industria alimenticia, que se preveen, podemos mencionar que el almidon waxy aumenta el volumen de algunos alimentos; alarga el tiempo durante el que los productos panificados se mantienen frescos, y puede sustituir, con ventajas, aceites y manteca en las formulaciones donde se emplean suspensiones muy finas como, por ejemplo, las mayonesas. En los productos extruidos que deben ser crocantes, estos almidones tiene un comportamiento superior. Es interesante destacar que el Waxy-Pen fue desarrollado usando tecnicas convencionales de mejoramiento y cultivo de plantas. Sus propiedades se deben a que los tres pares de genes llamados Granule Bound Starch Synthase (GBSS) responsables de la sintesis de la enzima responsable de la produccion de amilosa se encuentran en estado deficiente (no funcional). Ademas de los nuevos usos alimentarios mencionados, el almidon de cerosidad completa podria tener aplicaciones industriales, en adhesivos, por ejemplo. Tambien son ideales para la produccion de alimentos para salmones y otros peces, que se producen por extrusion. WQN S.A. tiene una licencia para el uso comercial del Waxy-Pen, que es de propiedad del USDA. El nuevo cultivar se encuentra en tramite de registro en el RNC y en el RNPC, en el INASE y durante la campaña 2010/11 se realizaran los ultimos Ensayos Comparativos de Rendimiento y los analisis de calidad que exigen los registros mencionados. Interesados en mas informacion: Sr. Productor: Si desea mas informacion o producir los trigos blandos blancos waxy, no dude en contactarnos.
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